Receta Hígado a la Rondeña
INGREDIENTES:
Receta Hígado a la Rondeña: 1 Kgr. de hígado de cerdo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 114 Kgr. de tocino fresco, 2 cucharadas de manteca, ¼ Kgr. de tomates, 100 gr. de piñones, 100 gr. de almendras, 2 ó 3 ajos, sal, pimienta.
PREPARACIÓN:
Se cortan a trocitos pequeños el tocino y el hígado.
En una sartén se derrite la manteca, agregando el tocino troceado. Una vez dorado se le añade el hígado troceado y la cebolla picada muy finamente.
Pasado unos minutos se añade el tomate pelado y cortado en trozos y un vaso de vino blanco; se salpimienta, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente durante una hora.
A media cocción se machacan en un mortero unos piñones, ajos pelados y almendras; se deslíe el majado con un poco de agua y se agrega al guiso, dejando que siga la cocción hasta que esté el punto.
Se deja cocer unos 35 minutos aproximadamente.
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