Receta Guisado de papas
INGREDIENTES:
Receta Guisado de papas: 1 Kgr. de patas de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de manteca blanca, perejil, 1 hoja de laurel, sal, 1 hueso añejo o de jamón, azafrán, pimienta, 3 yemas de huevo, 100 gr. de almendras
PREPARACIÓN:
Para desalar previamente las patas, se dejan en remojo con agua la noche antes de guisarlas.
Se limpian las patas y se parten por la mitad longitudinalmente, dándoles un primer hervor en agua.
A continuación se vuelven a poner a hervir en agua limpia, añadiénsoles una cabeza de ajos asada, una cucharada de manteca, un ajo picado, perejil, laurel y un hueso añejo o de jamón.
Cuando estén tiernas se les añade azafrán y pimienta al gusto, además de un majado con las yemas de los huevos duros y almendras peladas.
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